青実山椒

混ぜるだけでいつもと一味違った高級感!

炊き込みご飯に山椒を一振り

最高の香りとピリリとした辛味が
お料理を引き立てます。

山椒特有の上品な爽やかな香りは煮炊き物や炊き込みご飯、煮魚などいつもの晩御飯を一味も二味も変えてくれます。
お好きな方はもちろんこのままで食べられますが、お料理にパラパラと振り掛けていただいたり、一緒に煮ていただいたりとお好きなようにお使いいただけます。

上品な香りと辛味は京丹波産の実山椒を
熟練の技で炊きあげることによって生まれます。

上品で爽やかな香り、ピリリとした辛みは山椒特有の美味しさですよね。
当店の山椒の実は京丹波産の最高級のものを使用し、京都・錦で磨かれた技で絶妙の加減で炊きあげられます。
塩と白醤油で鮮やかに炊きあげられた青実山椒は最高の香りとピリリとした辛味が手軽に、簡単に味わえます。

千波の青実山椒が圧倒的に支持される理由は?

色鮮やかなまま佃煮に仕上げます。

市販されているものやご自宅にてお作りになるものは、一般的にお醤油に黒く染まったものが多いです。しかし、塩と白醤油で炊き上げることによって鮮やかな緑色をした実山椒の佃煮が出来上がります。
一口に言うと簡単そうに聞こえますが、実際にはほんの少し炊く時間が長いと実山椒は黒くくすんだり、固くなったりと鮮やかに仕上げることはかなり難しく長年の経験や技術によって支えられています。

しっかりとした佃煮なのでそのままで食べられる

店頭でお買い求めくださるお客様には、鮮やかな山椒の実をみて、生の実山椒や塩漬けと勘違いされる方が多くいらっしゃいます。

生の実山椒はそのままでは日持ちがしませんし、枝をとり、茹でてアクを抜き、水でさらして辛味をぬき・・・ととても手間暇がかかります。
また、塩漬けの場合には使用の際にもう一度茹で直し、さらに30分程度の塩抜きをするなどしてお使いいただく必要があります。

当店の実山椒は佃煮ですので、すぐにでも食べられる状態です。普段の煮ものや炊き込みご飯、冷奴などの上にパラパラと振り掛けるだけ。お好きな方はそのままご飯と食べられる方もいらっしゃいます。
もちろん、煮炊きものに一緒に入れていただいても大丈夫です。煮魚やちりめん山椒に入れていただいてもいいですし、和惣菜の香辛料として生姜の代わりにも活躍します。

青実山椒について

そのまま使っても塩辛くならないの?
一般的にそこまで大量の山椒をお料理にお使いいただくことはないと思いますので、うえに振り掛ける程度でしたら大丈夫です。また気になるようでしたら水でさらして塩抜きしていただいても大丈夫です。塩抜き後は日持ちがしませんのでご注意ください。
冷蔵保存の場合はどのくらい日持ちするの?
冷蔵の場合の賞味期限は約40日前後です。特に腐るわけではありませんが、冷凍に比べて香りが飛びやすく色もくすんできます。凍りませんので冷凍がお勧めです。
産地はどこ?いつ取れた山椒を使っているの?
当店の山椒は主に京都丹波産を使用しています。山椒の収穫時期は初夏6月ごろですのでそのときに取れたものを塩漬けにして順次炊いていきます。
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[お客様レビュー]青実山椒を食べてみて

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平成29年度 新山椒が炊き上がりました

2017/07/23 投稿者:京こんぶ 千波(ちなみ) おすすめレベル:★★★★★

毎度、京こんぶ 千波(ちなみ)をご利用いただきましてありがとうございます。

大変お待たせいたしました。
平成29年度京都丹波産青実山椒が炊き上がりました。
新物ならではの香り・辛みをお楽しみ下さい。

【山椒の近況につきまして】
本年度は各地で山椒の不作が報告されており、丹波産につきましても、収穫量が減少しております。

香り・品質はほぼ問題ないものの前年と見比べますとやや小ぶりのものが多いようです。

また、収穫減より価格が高騰しておりグラム数・価格の変更をお願いしております。
お徳用袋入りのみは据え置きとさせていただきますので、是非ともお得な袋入りをご利用くださいませ。

山椒大好き

2017/07/18 投稿者:M.S おすすめレベル:★★★★★

先日京都錦市場にて購入させていただき、物凄く美味しく幅広く料理にも活用でき、大変感動いたしました。
あっという間に完食してしまいましたのでお取り寄せさせていただきます。これからも美味しい商品を作り続けてください。宜しくお願いいたします。

宝島社「京都観香」で紹介されました

2017/05/29 投稿者:京こんぶ 千波(ちなみ) おすすめレベル:★★★★★

弊社商品「青実山椒」が、生島あゆみさん著書 宝島社「京都観香」で紹介されました。

山椒の認識かわった!

2017/05/10 投稿者:ぽっぷ おすすめレベル:★★★★★

今まで山椒の実というのはそれほど食べたことがなかったのですが、頂き物でこちらのを食べてから山椒の実が大好きになりました。今度また買いに行きます。

味も最高だし、とても親切!

2017/02/18 投稿者:だディー おすすめレベル:★★★★★

山椒の実は爽やかでとても美味しくて、さらに使い方の紙も入れてくれてとても親切でした。細かい気遣いがまた買いたくなります

しびれるぅ〜❤️

2016/08/17 投稿者:グルP おすすめレベル:★★★★★

色んな意味でシビレました。
最高ですね

平成28年度 新山椒が炊きあがりました。

2016/07/30 投稿者:京こんぶ 千波(ちなみ) おすすめレベル:★★★★★

毎度、京こんぶ 千波(ちなみ)をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

平成28年度の京都丹波産の新物「青実山椒」が炊きあがりました。
新山椒ならではの香り・色・辛みを是非お楽しみくださいませ。

新山椒はまだかな?

2016/04/30 投稿者:山椒大好き おすすめレベル:★★★★★

毎回こちらの山椒を楽しみにしています。
そろそろ山椒の実が収穫になるころと思い今年も新山椒を楽しみにしています。

山椒の実ならここがおすすめ

2016/03/16 投稿者:まるー おすすめレベル:★★★★★

お店で見かけて購入。
保存方法なども丁寧におしえてくださり、とても親切にしてくださいました。
去年の夏のものとおっしゃってましたが青々としていて香りもすごく良かったです。
少詩しか買わなかったのですぐなくなってしまいました。またお取り寄せしたいと思います。

フレッシュな山椒は別格の美味しさ

2015/08/22 投稿者:むすだん おすすめレベル:★★★★★

このお店の山椒は甘くないので気に入っています。スーパーで売ってるのは変な甘味があってあまり好きになれません。
丁度新山椒に変わったみたいでいつもよりも香りもピリピリも強い気がしましたが、やっぱり旬のものというのは美味しいですね。

平成27年度産新山椒に変わりました!

2015/07/25 投稿者:京こんぶ 千波 おすすめレベル:★★★★★

毎度、京こんぶ 千波をご利用くださいましてありがとうございます。
大変お待たせ致しました。やっと平成27年度産新物の実山椒に切り替わりました。新山椒独特の鮮やかな色合いとフレッシュな香りをお楽しみくださいませ。

青い山椒は初めて食べました

2015/07/11 投稿者:k.h おすすめレベル:★★★★★

青い山椒の佃煮というのは初めて食べました。
いままで山椒の佃煮というのは黒いものかとばかり思っていましたが、初めて食べて驚きました。また是非注文したいと思います。

相変わらず美味しかったです

2015/07/10 投稿者:m.s おすすめレベル:★★★★★

なかなか京都に行く機会がないので、インターネットより購入しました。相変わらずの美味しさで大満足です。

山椒の香りとピリピリが最高!

2015/06/26 投稿者:miti おすすめレベル:★★★★

山椒独特のピリピリと香りが病みつきになります。
実山椒の入れ替え直前ということで少し色がくすんでいたので★-1つ。それでも美味しかったですよ!

丁寧な対応ありがとうございました

2015/06/12 投稿者:山椒の実大好き おすすめレベル:★★★★★

店舗改装中にも関わらず、無理なお願いを聞いていただいてありがとうございます。
山椒の実が大好きでこちらのものがすごく気に入っています。またよろしくお願いします。

おススメ!

2015/05/31 投稿者:みるみる おすすめレベル:★★★★

山椒の香りがすごく良くておいしかったです。

夏は山椒の季節です

2015/05/21 投稿者:m.k おすすめレベル:★★★★★

我が家では夏は山椒の季節です。毎年自宅で山椒の実が取れるのですがなかなかこのようには炊けません。
なので、青い山椒の実が欲しいときはこちらでお世話になっています。今年もよろしくお願いしますね。

山椒好きには絶対オススメ

2015/05/15 投稿者:y.t おすすめレベル:★★★★★

GWに京都観光に行った際に見つけました。
東京ではなかなか山椒の実のいいものが見つからなかったのですが試食してみたところ、辛さも味も丁度好みでした!今の分がなくなったらお取り寄せします!

花山椒のついでに購入

2015/04/28 投稿者:ぴぐもん おすすめレベル:★★★

山椒の季節に思い出したように花山椒のついでに実山椒も購入。実山椒も新物に代わるのはまだ先ということでしたが色も香りも十分よかったです。新山椒に代わったころにまた注文します。

丁寧な対応ありがとうございました。

2015/04/14 投稿者:食べ過ぎさん おすすめレベル:★★★★★

先日、青実山椒を送っていただきました。とてもおいしくて家族全員大ファンです。とても丁寧に対応してくださって助かりました。またお取り寄せしたいと思います。

後味さっぱり山椒の実

2015/04/05 投稿者:k.m おすすめレベル:★★★★★

いつも取り寄せさせてもらっています。
ここの山椒の実は甘くなくて山椒の後味がすっきりしているのでとても気に入っています。
また今度お店の方にも寄らせていただきますので、よろしくお願いしますね。

甘くない山椒の実がいい!

2015/03/24 投稿者:iruka おすすめレベル:★★★★★

山椒の実が大好きで見つけてはちょくちょく買うのですが、どこも甘い佃煮が多くてなかなかいいものが見つけられませんでした。こちらのは甘くなく爽やかな風味と後味が本当においしかったです。絶対リピします。

青実山椒の新物について

2015/03/12 投稿者:京こんぶ 千波 おすすめレベル:★★★★★

毎度、京こんぶ 千波をご利用くださいましてありがとうございます。

青実山椒の新ものの時期ですが、山椒の実の収穫は初夏の6月ごろに収穫され、あく抜きや辛みを抜く作業を行い佃煮として店頭に並ぶのは8月頃となります。
新山椒の時期が決まり次第改めてご案内いたしますので、楽しみにお待ちくださいませ。

山椒の実の時期はいつ?

2015/03/08 投稿者:ぽんぽこ おすすめレベル:★★★★★

この前こちらの青実山椒をいただいたのがすごくおいしかったのですが、新山椒にかわるのはいつごろでしょうか?新山椒の時期にまた頼みたいと思いますのでお返事お願いいたします。

錦市場で山椒の実発見!

2015/03/05 投稿者:a.n おすすめレベル:★★★★

ぶらりと錦市場を散策中にこちらの山椒の実を見つけて試食!爽やかな山椒の香りがすごくおいしかったです。
日持ちもするようなので取り合えず2パック購入しました。黒い山椒の実は試食できなかったのが残念ですが、次はそちらもいただきたいと思います。

美味しい!

2015/02/25 投稿者:購入者 おすすめレベル:★★★★★

青実山椒は、期待どうりの品物でした。味、風味とも私の好みにばっちり!
うちでは山椒の実を鍋に入れて食べています。また再注文してしまいました。

山椒の実大好き

2015/02/20 投稿者:山椒の実大好き おすすめレベル:★★★★★

暖かい御飯に乗っけて食べています。山椒の実で舌がしびれる感じがなんとも言えずおいしいです。 

我が家の必需品

2015/02/16 投稿者:k.y おすすめレベル:★★★★★

前回購入して美味しかったのでリピートです。山椒の実を佃煮にする手間を考えると購入できありがたいです。
我が家ではちりめん山椒に欠かせない一品になっています。

今までで一番です

2015/02/05 投稿者:a.k おすすめレベル:★★★★

この前錦市場に行ったときに見つけたのですが、すごくキレイな色でびっくりしました。また通販でもお願いしたいと思います。

丁度いい辛味で美味しかったです。

2015/01/25 投稿者:i.y おすすめレベル:★★★★★

デパートで探しても満足のいく山椒がなかなかなかったのですが、ピリピリとした辛味がちょうどいい具合でした!

感激です

2015/01/17 投稿者:e.i おすすめレベル:★★★★★

写真通りにきれいな色で風味も最高でした。
またリピートしたいと思います。

 

千波の青実山椒でお手軽簡単お料理レシピ

簡単自家製ちりめん山椒

材料

  • ちりめんじゃこ 150グラム
  • 薄口しょうゆ 大さじ2杯
  • 濃い口醤油 大さじ1杯
    ※濃い口しょうゆが増えると色が濃くなります
  • みりん 大さじ5杯
  • 酒 大さじ1.5杯
  • 水 100cc
  • 砂糖 大さじ1杯
  • だしの素 少々
  • 山椒の実 10g

作り方

  1. 鍋にちりめんじゃこを入れ、酒(大さじ2杯程度)で軽く煎り臭みを飛ばす。
  2. 目の粗いにザルに1をあけ、ちりめんじゃこの細かい粉、切れ端を振るい落とす。
  3. 酒・みりんを煮立たせアルコールを飛ばしたところに薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、だしの素、砂糖、水を合わせる。煮立ったところに2のちりめんじゃこと山椒の実を入れる。(山椒の実は最後に混ぜても大丈夫です)
  4. 水分がなくなるまで焦げないように軽く混ぜながら煮詰める。
  5. 水分があらかたなくなったら、クッキングペーパーに広げ冷ましながら水分を飛ばす。
    ※途中クッキングペーパーを1~2回替え、水分を吸収させる。電子レンジを使うと早く水分を飛ばすことができます。
  6. お好みで山椒の実を後乗せ。(青々とした山椒が彩りにもぴったり)

青実山椒をトッピング!しめじと竹の子の和風パスタ

材料

  • しめじ 適量
  • 竹の子 適量
  • めんつゆ 適量
  • 塩昆布 適量
  • 山椒の実 適量

作り方

  1. 竹の子をめんつゆで軽く煮て、下味をつける。
  2. しめじを茹でパスタをフライパンで合わせ、めんつゆで味付けをし、絡めていく。
  3. しめじに火が通ったら、1の竹の子を合わせて塩昆布を入れ味にアクセントをつける。
  4. 最後に山椒をパラパラと振りかけ彩りと香りをつけたら完成。

青実山椒で本格山椒昆布

材料

  • 佃煮用角切り昆布(真昆布・羅臼昆布など) 200g
  • 青実山椒 お好みで(10~20g程度)
  • 濃い口醤油 4カップ
  • 酒 2カップ
  • 水 2カップ
  • みりん・砂糖など お好みで
    ※鍋口の大きさによって分量を調節して下さい。目安はお米の水かさ程度。多めの汁気で炊いて下さい。

作り方

  1. 乾燥した昆布に降り酢をして昆布が酢を吸い込むよう十分になじませます。
  2. 最初は煮立つまで強火で20分程度火にかけます。
  3. 後は蓋を閉めて弱火(最も弱い火力)で柔らかくなるまでゆっくり3時間程度煮ます。
    ※蓋はなるべく開けずに水分の蒸発を防ぎます。煮詰すぎるとこげますので注意して下さい。
  4. 最後にお好みでみりん・砂糖などの甘みを加えて味の調整をして下さい。馴染む程度に炊いて下さい。
  5. 火を止めてもすぐに鍋から出さず蓋をして十分蒸らします。十分に冷えたらザルで煮汁を切り、最後に青実山椒をお好みで混ぜ完成です。

青実山椒で鯛のカルパッチョ

材料

  • 青実山椒(適量)
  • 刺身用 鯛やサーモン
  • レモン汁
  • バージンオリーブオイル

作り方

  1. 皿に鯛を並べ軽く塩をふり、レモン汁をかける。
  2. お好みの量の山椒の実をパラパラと上に振りかける。
  3. オリーブオイルを回し掛け、お好みの野菜を添えて完成。

青実山椒をそのまま味わう簡単山椒ご飯

材料

  • ごま 適量
  • かつお節 適量
  • 山椒の実 適量
  • 醤油 少々

作り方

  1. アツアツご飯を準備する。
  2. 上記材料をご飯の上にのせ少し醤油を垂らすだけ!

牛肉とごぼうの時雨炊き

材料

  • ごぼう 1本
  • 牛肉 100g
  • だし 200cc
  • みりん 大さじ1杯
  • 醤油 大さじ2.5杯
  • 砂糖 大さじ2杯

作り方

  1. ごぼうをよく洗い、そぎ切りにして水にさらしあくを抜く。
  2. ごぼうと牛肉を軽く油で炒め、そこに出汁、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、蓋をして煮る。
  3. ある程度煮たら、蓋を外し、汁気を飛ばしながら煮詰めていく。
  4. 最後に、山椒の実をパラパラと振りかけると完成。

青実山椒の爽やかポテトサラダ(二人分)

材料

  • じゃがいも 3個
  • 山椒 適量
  • マヨネーズ 大さじ2杯~
  • 塩 少々

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて縦半分2cm厚さに切り、お鍋に入れて洗う。ひたひたのお水に塩を入れて茹でる。
  2. じゃがいもが煮えたら湯切りし、中火で1分ほど加熱、水分を飛ばしながら潰す。
  3. 2を冷ます。
  4. マヨネーズ、山椒の実を入れ、塩で味を調える。
  5. お好みで、玉ねぎやキュウリ、ハムなどを入れると食感もよくなりさらに美味しくなります。

青実山椒で一味違う麻婆豆腐市販の麻婆豆腐がさらに香り豊かに!いつもと一味違った香りの奥深さ。

材料

  • 豆腐
  • 市販の麻婆豆腐の素
  • 青実山椒

作り方

  1. 豆腐を賽の目切り(1.5cm角)にきる。
  2. 市販の麻婆豆腐の素の手順に従い麻婆豆腐を作る。
  3. 最後に青実山椒をお好みの量加える。
青実山椒

写真につき多少の相違はご了承下さい。尚、装飾品は含まれませんのでご注意下さい。

  • オススメ

青実山椒

500円(税込)
ポイント: 5~82 Pt
甘口・辛口メーター
原材料名
山椒の実(京都産)、食塩、醤油(小麦・大豆)、保存料(ソルビン酸K)、調味料(アミノ酸等)、ソルビット
賞味期限
製造日より40日(冷凍保存で約3か月)
保存方法
要冷蔵
※冷凍保存の場合約3か月
青実山椒は冷凍での保存がおすすめです。塩分濃度により凍らないため長く保存される場合は冷凍庫へお入れください。

下記よりサイズを選択してください。

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この商品について

京都丹波産朝倉山椒使用。


爽やかな香りとピリリとした辛み、鮮やかな色合い。


生の山椒の色合いをそのままに、熟練の技で丁寧に丁寧に炊き上げた

京こんぶ千波 自慢の「青実山椒」 是非ご賞味下さい。


ぱっと一振りでいつもと違うお料理に。

下処理は一切不要ですので、出来上がったお料理に一振りするだけで爽やかな香りと

ピリリとしたアクセント、色合いまでプラスできます。

ちょっとした煮物、煮魚、お肉料理、炊き込みご飯などに一振り色々なアレンジをお楽しみ下さい。


保存は冷凍庫にて。

この青実山椒は冷凍保存が大変向きます。ご家庭の冷凍庫に入れていただいても凍りませんので

出してそのままお使いいただけます。冷凍保存で3か月以上の保存が可能です。是非ご家庭の冷凍庫に常備してください。





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