青実山椒の佃煮　 / 京こんぶ千波 / 青実山椒

混ぜるだけでいつもと一味違った高級感！

最高の香りととした辛味が
お料理を引き立てます。

山椒特有の上品な爽やかな香りは煮炊き物や炊き込みご飯、煮魚などいつもの晩御飯を一味も二味も変えてくれます。
お好きな方はもちろんこのままで食べられますが、お料理にパラパラと振り掛けていただいたり、一緒に煮ていただいたりとお好きなようにお使いいただけます。

上品な香りと辛味は京丹波産の実山椒を
熟練の技で炊きあげることによって生まれます。

上品で爽やかな香り、ピリリとした辛みは山椒特有の美味しさですよね。
当店の山椒の実は京丹波産の最高級のものを使用し、京都・錦で磨かれた技で絶妙の加減で炊きあげられます。
塩と白醤油で鮮やかに炊きあげられた青実山椒は最高の香りとピリリとした辛味が手軽に、簡単に味わえます。

色鮮やかなまま佃煮に仕上げます。: 市販されているものやご自宅にてお作りになるものは、一般的にお醤油に黒く染まったものが多いです。しかし、塩と白醤油で炊き上げることによって鮮やかな緑色をした実山椒の佃煮が出来上がります。
一口に言うと簡単そうに聞こえますが、実際にはほんの少し炊く時間が長いと実山椒は黒くくすんだり、固くなったりと鮮やかに仕上げることはかなり難しく長年の経験や技術によって支えられています。

しっかりとした佃煮なのでそのままで食べられる

店頭でお買い求めくださるお客様には、鮮やかな山椒の実をみて、生の実山椒や塩漬けと勘違いされる方が多くいらっしゃいます。

生の実山椒はそのままでは日持ちがしませんし、枝をとり、茹でてアクを抜き、水でさらして辛味をぬき・・・ととても手間暇がかかります。
また、塩漬けの場合には使用の際にもう一度茹で直し、さらに30分程度の塩抜きをするなどしてお使いいただく必要があります。

当店の実山椒は佃煮ですので、すぐにでも食べられる状態です。普段の煮ものや炊き込みご飯、冷奴などの上にパラパラと振り掛けるだけ。お好きな方はそのままご飯と食べられる方もいらっしゃいます。
もちろん、煮炊きものに一緒に入れていただいても大丈夫です。煮魚やちりめん山椒に入れていただいてもいいですし、和惣菜の香辛料として生姜の代わりにも活躍します。

そのまま使っても塩辛くならないの？: 一般的にそこまで大量の山椒をお料理にお使いいただくことはないと思いますので、うえに振り掛ける程度でしたら大丈夫です。また気になるようでしたら水でさらして塩抜きしていただいても大丈夫です。塩抜き後は日持ちがしませんのでご注意ください。

冷蔵保存の場合はどのくらい日持ちするの？: 冷蔵の場合の賞味期限は約40日前後です。特に腐るわけではありませんが、冷凍に比べて香りが飛びやすく色もくすんできます。凍りませんので冷凍がお勧めです。

産地はどこ？いつ取れた山椒を使っているの？: 当店の山椒は主に京都丹波産を使用しています。山椒の収穫時期は初夏6月ごろですのでそのときに取れたものを塩漬けにして順次炊いていきます。

[お客様レビュー]青実山椒を食べてみて

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令和7年度の山椒の近況について

2025/06/28　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

　令和7年度の国産山椒は、天候にも恵まれ、おかげさまで例年並みの収穫量を確保することができました。
ただ、かつてのように潤沢に流通していた頃とは異なり、現在は必要量を確実に確保するためには、高値の時期から買い集める必要があります。そのため、最終的な収穫量自体は十分であっても、以前のようには下がらず、高値が続く傾向にございます。

当店では、品質の良い山椒を安定してお届けできるよう、早い段階から選別・仕入れを行い、丁寧に加工しております。これにより、変わらぬ風味と香りをお楽しみいただけますが、価格面ではご期待に添えない点もあるかと存じます。何卒ご理解の程宜しくお願い申し上げます。

また、販売開始時期は例年通り、7月中旬頃となるかと思います。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。

令和6年度新山椒が炊き上がりました!

2024/07/20　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)ネットショップをご利用頂きましてありがとうございます。

令和6年度産の新山椒が炊き上がりました。

【山椒の近況につきまして】
本年度の新山椒は一定量の収穫があり、数量は十分にご用意できました。
収穫初期の物は例年に比べ、やや小粒の物が多い印象です。
香り・辛みにつきましては、例年通りの出来栄えとなっており、爽やかな風味が広がります。

近年は山椒の収穫・供給が不安定となり大変ご迷惑をお掛けしておりました。年に一度の新物の香り、ピリリとした辛みをお楽しみください。

R6年度産新物青実山椒につきまして

2024/06/07　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)ネットショップをご利用頂きましてありがとうございます。

　本年度の新物山椒につきまして、京都丹波産の山椒の収穫が終了となり、以前価格は高止まりしているものの年間販売分の量を確保する事が出来ました。

現在仕込みの段階となりますので、7月上旬を目途に新物をお届けできると考えております。

　近年におきまして国産山椒の需給ひっ迫により、お客様にはご迷惑をお掛けしており誠に申し訳ございませんでした。
　良い物をしっかりとお届けできるように精進してまいります。
今後とも京こんぶ　千波(ちなみ)を宜しくお願い申し上げます。

R5年度新物青実山椒につきまして

2023/06/04　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★

　毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)ネットショップをご利用頂きましてありがとうございます。

　昨年来より、国産の実山椒の市場は不作・供給不足から需給がひっ迫した状況が続いております。
　本年につきましても、依然として国産実山椒は供給状況の改善目途が立たず、昨年同様お徳用の販売等は再開を断念せざるを得ない状況となりました。

昨年来より、国産山椒の不作・供給不足により十分な量の販売ができずお客様にはご迷惑をお掛けいしている状況が続き、力不足を痛感している所でございます。

新物が炊き上がり次第再度ご報告申し上げます。
事情ご賢察の上、ご理解の程宜しくお願い申し上げます。

新物、京丹波産青実山椒のご連絡とご報告

2022/07/04　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★

　毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)ネットショップをご利用頂きましてありがとうございます。

新物青実山椒が炊き上がりましたのでご連絡とご報告を掲載いたします。

　既にお知らせしております通り、実山椒の新物につきまして今季の入荷が前年の3分の1以下という現状になっております。

　手を尽くして可能な限りの入荷に努めましたが残念ながら例年通りに販売する事が困難となっております。
　価格につきましても、大幅な値上げをお願いせざるを得ずお徳用サイズの販売も今年度につきましては断念する事となりました。

現在「韓国産」の実山椒を同じ仕立てにて仕込んだものを製造しておりますので、そちらも後日お伝えできればと思っております。

力不足を恥じるとともに製造・販売一丸となりまして、一層の精進を続けてまいります。
今後とも京こんぶ　千波(ちなみ)をご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

実山椒の不足につきまして

2022/06/12　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)ネットショップをご利用頂きましてありがとうございます。

青実山椒につきまして、令和4年度新山椒の不作及び山椒の需要高から当店でも本年度の予定数の確保が困難となっております。
通常の3分の1程度の実山椒しか入荷できておらず早々に欠品する事が予想されており、お徳用・大容量パックの販売を今年度は見合わせたくお願い申し上げます。

また、「青実入りちりめん山椒」「ふきよせ茶漬」等の青実山椒を使用する商品分の確保を優先して調整を行うため、本年度につきましては、「青実山椒」としての販売が可能かも不透明な状況となっております。

私どもの力不足からご迷惑をお掛けいたしまして誠に申し訳ございません。事情ご賢察頂き、ご理解賜りますよう伏してお願い申し上げます。

令和3年度新物が炊き上がりました

2021/07/16　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)をご利用いただきましてありがとうございます。

令和3年度の【新物】京都丹波産青実山椒が炊き上がりました。
爽やかで鮮烈な香りをお楽しみください。

【山椒の近況につきまして】
本年度の新山椒は一定量の収穫があり、数量は十分にご用意できました。
例年にくらべて若干の色むらがありますが、気になるほどではないかと思います。
粒につきましては、例年通りの出来栄えとなっており、爽やかな香り・辛みとなっております。

【最近お尋ねが多い質問につきまして】
Q、味付けは甘いですか?
A、山椒の味と香りを邪魔しないように、甘味はほとんど使いません。

Q、若摘みですか?
A、収穫初期の物のみを厳選しております。ただ、あまり若すぎるものは水分量が多く炊き上がりが潰れてしまう為、若すぎるものではありません。

大変お待たせしました、年に一度の新物の香り、ピリリとした辛みをお楽しみください。

令和2年度産新物青実山椒が炊きあがりました

2020/07/15　投稿者：京こんぶ　千波(ちなみ)　おすすめレベル：★★★★★

毎度、京こんぶ　千波(ちなみ)をご利用いただきましてありがとうございます。

令和2年新物、京都丹波産青実山椒が炊き上がりました。
新物ならではの香り・辛みをお楽しみ下さい。

【山椒の近況につきまして】
本年度の新山椒は一定量の収穫があり、数量は十分にご用意できました。

粒につきましては、昨年度よりも大粒で例年と遜色ない香り・辛みとなっております。

大変お待たせしました、年に一度の新物の香り、ピリリとした辛みをお楽しみください。

欠かせない

2020/03/29　投稿者：ミトン　おすすめレベル：★★★★

湘南在住です。
旅のお土産で買った
一つに青山椒の実も
購入しました。
湘南で水揚げされた
シラスを塩抜きして
乾煎りした中に山椒
の実を入れて常備し
てます。
お弁当やお握り、最
後の一口のご飯にパ
ラリとかけて頂いて
ます。
とにかく塩気の山椒
の青実がピリッとし
てお味い!!